Moqueca Baiana: quando o sabor é patrimônio

Por Andréa Loreto

Tem prato que alimenta o corpo. E tem prato que alimenta a alma, o coração e até a curiosidade — caso da moqueca baiana. Só de ouvir o nome, já dá pra imaginar o perfume do dendê invadindo a cozinha, o barulhinho do leite de coco borbulhando na panela e aquele colorido vibrante que só a Bahia sabe entregar.

Muito mais do que uma receita, a moqueca é um símbolo da cultura afro-brasileira, um prato cheio de história, ancestralidade e, claro, sabor. É a comida que reúne família, que celebra a tradição e que, com toda certeza, deixa qualquer um de barriga cheia e sorriso largo.

Se você acha que comida boa precisa de complicação, a moqueca vai te provar o contrário: poucos ingredientes, preparo simples e um resultado de cair o queixo.

E pra deixar tudo ainda mais especial, quem ensina a sua versão dessa delícia é a chef Andréa Loreto — com um toque pessoal que respeita a tradição, mas traz aquele charme autoral que só ela sabe dar.

Ingredientes da Moqueca:
500g de tilápia
2 tomates maduros
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 limão siciliano
1 pimenta dedo de moça
Azeite de dendê (a gosto)
Leite de coco (a gosto)
Óleo de soja ou azeite de oliva (a gosto)
Manteiga (a gosto)
Sal e pimenta do reino (a gosto)
Coentro ou salsinha (a gosto)

Modo de preparo da Moqueca:

Tempere a tilápia com sal e reserve.
Corte a cebola, alho, pimentões, tomates e pimenta. Refogue com azeite e manteiga até dourar.
Adicione leite de coco, azeite de dendê, sal e pimenta. Bata o molho no liquidificador.
Volte o molho à panela e cozinhe as tilápias por 5-6 min.
Finalize com coentro ou salsinha.

Farofa de Banana da Terra

Ingredientes:
1/2 cebola
100g de manteiga
400g de banana da terra
400g de farinha de milho flocada
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo da Farofa:

Corte as bananas e reserve.
Refogue a cebola com manteiga e óleo até dourar.
Adicione as bananas e frite até dourarem.
Acrescente a farinha de milho, ajuste o sal e a pimenta.
Finalize com coentro ou tempero verde.